10月1日の『日経MJヒット塾』研修説明会の講演レジュメを掲載する。タイトルは「食のビジネスモデル：革新の本質（レビュー）」である。場所は、東京駅隣接のオアゾビル（丸善が入っているビル）。
『日経MJヒット塾』研修説明会（ミニ講義レジュメ） 2013年10月1日
「食のビジネスモデル：革新の本質（レビュー）」
法政大学大学院 小川孔輔
１ 食ビジネスの革新の源泉はどこにあるのか？
（１）海外ビジネスの移転・模倣
・マクドナルド、RF1（ロック・フィールド）、すかいらーく
（２）場の生活感覚（食べ方の提案、新しい場の提供）
・ABCクッキングスタジオ（後述）、ヤオコー（惣菜のインストア加工）
（３）技術革新
・カップヌードル、味の素、
（４）立地革命
・すかいらーく（郊外立地）、RF1（百貨店の総菜売り場）、
・ABCクッキングスタジオ（SC出店、専門店ビル）
（５）価格破壊
・サイゼリヤ、吉野家、あきんどスシロー
（６）原材料の調達加工
・サイゼリヤ（海外工場、国内農場）、
（７）経営の方式（ビジネスモデル・イノベーション）
・３つの事例
２ 伝統的なビジネスモデルの置き換え（ABCクッキングスタジオ）
（１）旧モデル
・伝統的な料理学校（○○調理師専門学校）
①サービス提供方法：スクール形式の授業
②目的：料理技能の向上
③受講方法：月謝制、能力別クラス編成
④その他、製品サービス志向
（２）新モデル
・ABCクッキングスタジオ
①サービス提供方法： テーブルを挟んでの授業（最大生徒数5人）
②目的： 料理の楽しさ
③受講方法：回数券制、種目別カリキュラム
④その他、マーケティング志向
（３）技術イノベーションの取り入れ方
３ 新しい市場の発見（RF1）
（１）「未来サラダ・カンパニー」
・ロック・フィールドの沿革
（２）革新のスタート
・オーナーシェフが食のプロデューサーになる
・百貨店の総菜売り場を開拓
（３）中食市場という成長機会の発見
・ブランド拡張
「RF1」「神戸コロッケ」「融合」「ベジテリア」など
（４）製品・物流改革
・農場から直接調達、工場兼物流センター、HACCP取得
（５）コンセプト・イノベーション
・Think Food! The Salad Company
４ 本研修会で取り上げる事例
（１）俺のフレンチ、イタリアン、やきとり、割烹
・ビジネスモデル・イノベーションの本質
①優秀なシェフの「再活用モデル」
②飲食ビジネスに「経験効果」を組み込む
③差別化戦略＝「個店経営」の強み
④集中出店＝「地域ドミナント戦略」
（２）セブンゴールド「金の食パン」
・CVSのプレミアムPBライン
（３）フィリップス・エレクトロニクス・ジャパン
・調理技術のイノベーション創出
（４）相模屋食料「ザクとうふ」
・成熟市場における製品リデザイン
