６月８日から、大学院・学部合同のフィールワークがはじまっている。来週からは、チームごとに店舗見学を計画している。
学生たちのために、日本の小売店舗の「ベンチマークデータ」（基準参照値）を提供しておく。
以下は、２００３年に発表されたスーパーマーケットの平均値である（データソースは、日本スーパーマーケット協会か？ はっきりしないのは、わたしの手元にあるメモにしたがって作成したからである）。出典を明記せよという、いつもの注意には反するが・・・・
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その前に、わたしの経験談をひとつ紹介しておく。どの業態を対象にする場合でも、調査方法と原理は同じである。店舗を観察をするときには、つぎの３つの指標をしっかりと把握することである。
（１）店前の通行量、
（２）客数（土日・平日別）、
（３）客単価。
観察時間に余裕があれば、これに加えて、
（４）商品構成（アイテム数、基本ＳＫＵ）、
（５）接客サービス、
（６）売り場面積（＋バックヤード面積）
をチェックすることである。
実際の事例を紹介する。５月２９日（月）に、関西から進出してきたある花屋さんチェーン（９店舗）の東京一号店を訪問した。社長さんの了解を得ていたので、店長さんに３０分間インタビューすることになった。山手線の駅前から３分のところにある交差点の角で、花屋の場所としては悪くない立地である。売り場面積５坪、バックヤード２坪と見た（正解であった）。なお、売り場面積のカウントのためには、店舗内を歩いて歩幅数（一歩６０～７０㎝）で計る。
アルバイト店長さんにまず聞いたのは、店前の通行量である。「知らない」というので、ふたりで５分間、通行客数をチェックすることにした。わたしは、駅から歩いて来る人の数を、男の子（３年間の某園芸店で働いたことあり）は逆方向からの通行客をカウントすることにした。
夕方５時半すぎである。わたしは８３人（５％が自転車！）、彼は６３人であった。合計が１４６人。開店時間１０時、閉店時間は夜１０時。ピークが７時だという。夕方５時台は平均的な通行量からやや上になる。この時間帯の推計は、一時間で１７５０人くらい。平日一日（１２時間）の通行客が、６～８掛で１０５００～１４０００人（自転車５％）と見た。本来は入店率は１％前後。３０分間観察した感覚では、新店なので入店率（買上率）は０．３％。店売りの客はおよそ３０～４０人。客単価は１５００円。したがって、平日の店の売上は約５万円。
近くのお店から頼まれてお届けする商品もあるらしい。この部分が平均１万円。平日の日販は６万円と見た。土日は、客単価が上がるので（１８００～２０００円）、売上はそれよりやや多いはずである。それでも１０万円前後であろう。平均では８万円。月商２４０万円、年商２８００～３０００万円。わたしが３０分間の観察でつかんだ推計データである。
そう言われたところで、アルバイト店長さんは、売上日報をみるためにレジまで戻って行った。販売実績は、ほぼわたしが指摘したデータの通りであった。小売店で働いていたら、わたしに指摘されるまでもなく、この程度の数字はいつでも頭に入れておくべきである。それができないのは、教育の問題である。
学生達には、そのようになってほしくない。というわけで、日本のスーパーマーケットの平均的な数字を覚えておいて欲しい。自分が観察する店舗は、このベンチマークとどの程度離れているのか？それはなぜなのか？
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以下は、日本スーパーマーケット（食品ＳＭ）の一店舗当たりの平均的な姿である。参考までに、コンビニ（小川の感覚）の経営数値も付け加えてみた（括弧内は概数である）。細かい数字を覚えるのはむずかしいので、（ ）の内側の数値で記憶しておくと良い。わたしはいつもそうしている。
１ 販売統計
売り場面積 ４８１坪（約５００坪、約１５００㎡）
従業員数 ４７．３人（約５０人）
一人当たり売り場面積 １０．２坪／人（約１０坪／人）
レジ台数 ８．１台（約８台）
年間売上高 １４．８４億円（約１５億円）
平均日販（／店）４０７万円（４００万円）
来店客数（／日） １９４３人（約２０００人）
客単価 １９９６円（約２０００円、＊販売データと不整合）
粗利益率 ２５～２６％
２ 店舗の経営効率
一坪当たり売上高 ３０８万円／坪・年（約３００万円）
一日当たりの売上は、８４００円／坪・日
従業員一人当たり売上高 ３１３９万円／人・年
一日当たりの売上は、８．６万円／人・日
３ 対照事例：コンビニエンスストア
売り場面積 ３０坪
従業員数 ３人
一人当たり売り場面積 １０坪／人
レジ台数 ２台
年間売上高 １．８億円
平均日販（／店）５０万円
一人当たり日販 １８万円
来店客数（／日） ８００人
客単価 ６２５円
粗利益率 ３２～３５％
