ローソンの約７割の店舗では、弁当やサンドイッチなどを店内でも調理している。「まちかど厨房」を取材するため、東急東横線の日吉駅にあるSOCOLA日吉店を訪店した。グランドファンタジスタのファイナリスト（最優秀接客店員）、大林百合亜さんが勤務している店舗を、ローソンから紹介していただいた。小売業の真実を知りたければ、現場に出向いて観察するに限る。
商品本部（商品サポート部長、当時）の鷲頭裕子部長が主導した「まちかど厨房」は、2012年からの10年間で、全国１万店までに拡大した。店内調理と接客システムの躍進に、わたしは「ある仮説」をもっての訪問した。
「店内の厨房で出来立ての弁当を調理して提供する仕組みが、作業的にも顧客満足の上でも、経済的にも合理的であること」を、店舗観察から実証してみたかった。N=1（日吉店）ではあるが、結果は仮説の通りだった。
調理作業とレジでの接客の様子を参与観察しながら、同時にインタビューもさせていただいた。
関東地区でもっとも優秀なパート従業員のひとりである大林さんの作業風景は、今朝の個人インスタグラムに投稿してある（https://www.instagram.com/p/C2deJGMSNzA/?hl=en&img_index=1）。経営的な視点からの解説は、このあとでやや長めのブログ記事として報告するつもりでいる。
結論を言えば、「まちかど厨房」の仕組み（店内調理と食材提供の混合システム）は、ローソンが目指す「マチを幸せにするコンビニのコンセプト」にピタリとあった合理的なシステムである。詳しくは、これから投稿する記事をごらんください。
