木曜日（12月12日）は、ＡＢＣ料理教室で「煮る」の基本を習った。生徒は、女性ふたりとわたし（わんすけ）。講師は、いつもの岡田（愛美）先生。この先生とはいつも掛け合い漫才になる。この日のテーマは、和食で「煮る」の基本。メニューは、サバの味噌煮ときんぴらごぼう。
基本番号は11。「煮る」で、色々な和食の煮物と調味料について、おいしく煮るコツだそうだ
習ったメニューは、
・鯖のみそ煮
・ごはん
・かぼちゃの煮物 ～ 鶏そぼろあん～
・きんぴらごぼう
・小松菜の煮浸し の5品。
レッスン時間は135分。わたしには90分で充分。30分の座学もあるので、いつもちと長く感じる。
今回のレッスンで勉強になったこと：
（１）サバの味噌煮は、味が浸透しやすくするために切れ目を入れる。そのときの包丁の使い方（×印）を学んだ。最後に味噌煮のサバの上からかけるネギの刻み方が秀逸。知らなかったな、「しらひげネギ」の刻み方。
（２）カボチャの煮物には、鶏肉のそぼろを使って料理酒であえた。面取りをしたカボチャは部分的に表皮をそいで、背中から鍋に入れて煮るのだ。
（３）きんぴらごぼうの刻み方は、わが家とは流儀がちがっていた。わたしのやり方のほうが、ごぼうも人参もきれいに見える。味付けもわが家風がよい。塩っ辛いのだ。
（４）小松菜の煮びたしは、はじめて作った。ほうれんそうと小松菜の使い方のちがいがわかった。小松菜はシュウ酸が少ないから、お浸し風に軽くゆでるのに向いている。
（５）あく抜きの基本がわかった。材料によって使う手法がちがうのだ。
そういえば、ご飯は炊かなかったな。炊くほどの時間がないからだろうか。135分ですべて完了させないといけない。
次回は、12。「洋食の基本」で、洋食の特徴・食材・調味料 ホワイトソースの作り方を教わるらしい。
今度（12月28日午前10時半～に予約済み）は、担当講師が斉藤智恵（ともえ）先生。はじめての先生だ。なんと！元大学院生の元ＡＮＡ・ＣＡさんと同姓同名（名前の読み方も同じ、ともえ）。
メニューで作るものは、わたしの好物がそろっている。えびマカロニグラタン、ハンバーグ、野菜のグラッセ、グリーンサラダ ～ フレンチドレッシング～ の4品だ。
