第一回「花産業と小売店の経営」（2008年7月1日）の当日レジュメである。授業は、7月1日、13時～ 場所は、アルカディア市ヶ谷である。授業終了後（16時～）に、川越の青山マフラーマーケットとヤオコー南古谷店をフィールドワークする。宿題も参照のこと。
１ 日本の花産業の特徴
・生産・消費規模では世界第二位（1.2兆円）
米国に続いて、世界シェアで９％もある
・全体の消費金額も小さくはないが、
誰もが儲からない産業になってしまっている
・30年前、スーパーマーケットや専門店チェーンはどうだったのか？
社会的に低い地位、長時間労働、低賃金、そして・・・30年後の今は
＜５つの壁＞を克服するためには・・・どうしたらいいのか？
＜特質＞ ＜対応策＞
（１）経営規模が小さいこと → 生産者は、協業によりロットを大きくできる
ただし、品質を揃える努力をすること
小売店は、チェーン化することで克服
（２）商品が安定供給できない → 定番品（大産地、輸入品）との組み合わせ
（四季があるため） 逆に、季節性を活用することを考えるべき
（３）最終粗利が小さい → 回転率を高める経営にもっていき、
ロス率を低くする方法を工夫する
（４）事業経営がなされていない → 花を特別な芸術品として扱わないこと
システム的に物事を考えるようにする
（５）生活の中に花が浸透しない → ライフスタイル提案が鍵になる
花を扱う基本の欠如、消費者教育に注力すべき
しかしながら・・・個々の小売店でも努力できることはあるのでは？
一つの結論 ＝ マーケティングの基本を徹底的に実行すること
２ 小売店経営にとって大切なこと
（１）顧客対応 ＝ マーケティング → 顧客満足と再来店
（２）組織対応 ＝ オペレーション → 店舗作業と本部業務、効果と効率
（３）人材確保 ＝ 教育研修とスキルアップ → OFFJTへの教育投資
（４）データ分析 ＝ 客観的な情報に基づく経営 → 他店比較、ベンチマーキング
（５）資金調達 ＝ 無理のない成長、経営の安定性
３ 消費者にとって、どのような（花）小売店が理想なのか？
（１）「安心ショッピング」の３条件（JRC・渥美俊一氏）
①客が店で値札を見ないで買えること
②品質や機能を吟味しない（しなくてよい）
③商品をテイスト（好み）だけで選んでいる
（２）「楽しい買い物が実現できる」 その根拠は・・・
①＜わかりやすい＞ 値ごろ価格が明らかであること
→ プライスポイント（主たる販売価格帯）が顧客にわかるので、
価格に関する余計な説明は不要だから
具体例： ｢デフレ勝者6社のプライスポイント｣
とくに、ユニクロと無印良品の価格分布（「チェーンストアエイジ誌」実例）
②＜信頼できる＞ 店舗（ブランド）と販売員（接客技術）の信頼性
基本的に、小売は「リピートビジネス」である。
顧客が再来店することを前提に、ビジネスが組み立てられている。
事例：JCSI（日本版顧客満足度調査から）
百貨店・GMS・フィットネスクラブで
CS（顧客満足度）に貢献する要因は何か？
③＜いつも新しい発見や驚きがある＞ ライフスタイルの提案がある
TPOS（Time, Place, Occasion, Life Style）別の商品提案
小売店が、地域の生活の豊かさを実現することに貢献していること
→ ただし、ブランド（業態）が提供する場面には絞り込みが必要
人間は、多くのことを覚えられない
（３）セルフサービスかフルサービスか？ その役割の違いは？
＜課題１＞ 「ヤオコー」（南古谷店、若葉ウォーク店）の花売場を見て欲しい
①量販店の花売場は、セルフで運営されるべきなのか？
②「インショップ」で運営されるとしたら、その販売形態はどのようなものか？
③売上、来店客数、売場面積、品揃え、顧客特性などのデータを見て、
「３ サービス業の顧客接点」をデザインせよ
④参考にすべき他の売場はどこか？
どのような着眼点を利用して、結論に至ったのか？
各自が観察記録とデータを見て、結論について解説せよ！
３ サービス業としての小売業（顧客接点のデザイン）
（１）店舗の基本コンセプト
・誰に、何を、どのように → 提供する価値は？
・USP（他の店にない差別化のポイントは？）
・（専門店であれば）立地の選択
・サイトの選択（SM、SC内であれば、店内の位置）
（２）店舗デザイン
・店舗（売場）のデザイン
・売場レイアウト
・商品の陳列方法（什器、バケツ、黒板）
（３）MD（商品関連の決定事項）
・基本的な品揃え
・プライスポイントと陳列量
・商品の補充方法（頻度）
・ロス管理（値入れ、マークダウン、廃棄ロス）
（４）店頭コミュニケーション
・POP、黒板の活用
・チラシ、リーフレット
・接客の仕方
・インターネットの活用
（５）その他サービス
・清潔感の演出
・店員の教育
・ギフト対応
・デリバリー
→ JFMA編集（2005）『クイックハンドブック』草土出版
４ 小売店経営の効率（2007年：S=しまむら、F=ユニクロ）
（１）一店舗でどのくらい売ればよいのか？
・店前（売場前）通行量、立寄率、注目率
・一品単価、買上点数
・客数、客単価（平日、土日別）
・平均店舗売上高 （S＝3.0億円、F=7.6 億円）
（２）目標粗利益率
・値入率 （2006年 S =35.4％）
・値下率 （2006年 S = 5.0％）
・ロス率 （2006年 S =0.58%） → （2006年粗利益率 S =29.5％）
・粗利益率 （S＝30.6%, F=49.5%）
（３）最終利益
・売上高純利益率 （2006年 S =4.6％） 小売業は3％あれば立派か？
・利潤分配率 （S＝31.0%, F=34.0%）
・賃金分配率 （S＝26.1%, F=20.9%）
・家賃、販売経費率
（４）生産性指標
・坪効率 （S＝97万円／坪・年、F=302万円／坪・年）
・労働生産性 （S＝1183万円／人・年、F=1467万円／人・年）
