7月7日（かすみ草の日）に、ダイヤモンドフリードマン社主催で、総菜研究会が開催された。基調講演者として、「総菜先進企業ロックフィールド研究」のテーマで６０分の講演を行った。
食品メーカーの総菜担当者や小売りバイヤーなど、全体では１２０人ほどの参加があった。工場の写真、スライドなどを提供していただいたロックフィールド広報室からは、５人の聴講者がいた。以下は、講演当日のレジュメである。
もっとも反応が良かったのが、米国西海岸でロックフィールドがはじめた総菜店”DELICA rf1″を視察したときの印象についてであった（以下の第３項）。講演をはじめるにあたって、レジュメには掲載されていないが、市場を見る場合につぎの観点に着目すべきことを紹介した。
＜総菜市場を変化させる要因＞
（１）立地変動：７月７月発売の「日本経済新聞朝刊」の記事
「デパ地下」百貨店を飛び出す を紹介
（２）広義の生産物流に関する品質管理技術の進歩
（３）日本人の食のセンス（食品のデザイン力）
日本発（和食に限らず）の総菜の可能性
例：米国西海岸の事例をあげて
（４）社会環境の変化
少子高齢化、デジタル革命
（５）競争の構造変化
現在６兆円から１０兆円市場の誕生へ
ＣＶＳ、外食、中食などすべてが競争、
逆にすべてが新しい市場機会になる
以下は、講演のレジュメである。
「総菜先進企業ロックフィールドの研究」
法政大学経営大学院 小川孔輔
１ 企業理念と事業構造
（１）企業理念と価値観
理念： ＳＯＺＡＩを通し、豊かなライフスタイルの創造
価値観：「健康」「安心・安全」「美味しさ」
（「鮮度」「サービス」「環境」）
（２）会社業績（2006年4月期）
売上高 ４２０億円（前期比＋１．４％）
経常利益 ２０億円（前期比＋４．０％）
（３）総菜事業
百貨店、エキナカを中心に６つのブランドを展開
（約）３００店舗
ＲＦ１（２９５億円、＋４％）、ベジテリア（２３億円、ー１７％）
神戸コロッケ（４２億円、＋３％）、その他（３６億円、ー９％）
海外子会社（DELICA rf1） 売上高１．５億円（前期比＋５０％）
２ 異色の経営者、岩田弘三
（１）フードビジネスでの成功者、二つのタイプ
・岩田弘三 ＝ （食の）コンセプトメーカー
・故藤田田、横川４兄弟 ＝ オーガナイザー
（２）オーガナイザーの特色
・海外の成功モデル（食の業態）の日本市場への導入および移植
・基本スキル ＝ 執拗なベンチマーキングの努力
低コストで効率の良い企業組織をつくること
・事業成功のポイント ＝ 組織統率力と市場適応力
・人的特徴 ほとんどが戦前の生まれ（事業のスタートが遅い）
（３）コンセプトメーカーたち
・基本スキル
業態開発に関する創造力、新商品や業態コンセプトの独自開発力
・海外の優れたコンセプトメーカー
フィル・ロマーノ（イーチーズ創業者）
ハワード・シュルツ（スターバックス・コーヒーの創業経営者）
・日本人の代表的コンセプトメーカー
栗原幹雄（ほっかほか亭、フレッシュネスバーガー創業者、54歳）
渡邉美樹（ワタミフード・サービス創業者、47歳）
（４）岩田弘三、食のプロデューサー
・岩田プロデューサー ＝ オーガナイザー ＋ コンセプトメーカー
・「食のＳＰＡ」＝ フードビジネスの製造小売業
ＳＰＦ ＝ 食材の調達から直営店での総菜の販売まで、
製造・物流・販売の一貫システムを自社内に持っている企業
・ＲＦ事業／ブランドの基本コンセプト
02年 ～ 安心、安全、鮮度（作りたて）
06年 ～ ＋ おいしさ（ＶＭＤ）
・ブランド展開の特徴
変化への対応、頻繁なブランド投入、撤収をおそれない
海外出店（サンフランシスコ、ピア） → DELICA rf-1 （写真）
頻繁な海外食べ歩き（例：ベトナム生春巻き）
（５）事業理念を支える商品開発力とインフラ
・商品企画 ～ 一流シェフとのコラボ、社内開発チーム組織
・素材調達 ～ 食材は委託生産農家から直接購入（安心、安全）
・製造加工 ～ 神戸と静岡の自社工場で前処理、一貫製造加工
・物流システム ～ 鮮度を保持のため、工場店舗間を半製品状態でチルド輸送
中間物流拠点を経由して、直営店の売場で総菜加工
・店頭 ～ ＶＭＤ、接客の強化（2006年2月「日経ＭＪ」記事）
３ ロックフィールドの歴史
（１）草創期（1972年～1978年）
・72年の創業：百貨店への出店
原点は・・・欧米の視察旅行がきっかけ
・最初の5年間、総菜部門は赤字（経営改善はオイルショック後）
・百貨店（神戸大丸）で高級総菜を売る（写真）
主要顧客は固定客は裕福層（７０年代を通して徐々に増える）
食材アイテムは半製品の持ち帰り（シチュー、フライ、コロッケなど）
・関東地区への進出：1980年代
横浜高島屋（写真）から、順番に関東進出
お歳暮やお中元などギフトが全盛の時代（高級総菜）
・百貨店別のブランド政策
ガストロノミ ＝ 高島屋向けのブランド、美食家クラブ ＝ そごう
マンジャーニ ＝ 伊勢丹・阪急、ユーロマルシェ ＝ 大丸
神戸デリカテッセン ＝ その他百貨店
（２）転換期：1989年～1998年
・デイリー総菜への転換
89年：「神戸コロッケ」の大ヒット
コロッケ ＝ 庶民の日常的な食べ物を百貨店で売り出す（社員全員反対）
・岩田の時代認識： 食の風景が大きく変わる予感
87年 売上100億円突破
通年で好調なビジネスも黒字月は3～4ヶ月（ギフト売上比率大）
・神戸コロッケ： ハレからケへ（ギフトからパーソナルへ）
89年秋、社内プロジェクトチーム発足
百貨店業態の翳り → 路面洋風総菜専門店の展開
・神戸南京町の路面一号店
ブランドを表現する工夫 ＝ 演出家、岩田弘三
コロッケの材料は、北海道産の男爵イモ、淡路島産のタマネギ、
＋ 地元神戸で取れた良質の牛肉
レトロな感覚、店名と商品名が同じ「神戸コロッケ」
神戸異人館街に出した路面一号店（当時無名の安藤忠雄氏が設計）
・93年 神戸コロッケだけで約50店舗、売上高150億円
・製造物流部門の強化
91年 静岡ファクトリーを建設（安藤忠雄設計）、食材の一貫製造工場
99年 工場拡充により、野菜など原材料の前処理内製化
・ブランドの統合（ＲＦ１）
92年 百貨店内の洋風総菜ブランドを「ＲＦ１」に統一
社名＋Ｆ１（エフワン・レース）の合成語
記号性を強調（参照事例：ＳＯＮＹ、ＧＡＰ）
（３）業態再開発期（1999年～）
・店舗デザインをおしゃれに
神戸コロッケは当初路面店展開を予定 → 百貨店内出店が主体
・94年 和風総菜店「そうざいや地球健康家族」で実現
・99年 「サラダバッグ」（オフィスミールサービス）（閉鎖）
社員食堂の外部委託サービス事業に変更（05年～トヨタ自動車など）
・01年 「融合」（アジアンフード）
・おいしさの革新（岩田理論）
”おいしさ”＝「鮮度」＋「テクスチャー」＋「香り」
・ファーストフード文化批判 安全に対する考え方
・2000年に東証一部に上場
４ 現在と将来のビジネス
（１）立地開拓
・誰よりも早く「エキナカ」に注目
「JR東日本」とのコラボ 05年 エキュート大宮出店
事例：法政大学演習「フィールドワーク」参照（ＰＷＰ）
・大宮エキュートの業績は、05年売上90億円強（55億円を予定）
（２）製造物流のベンチマーク
・異業種「トヨタ」と「ソニー」のベンチマーキング
トヨタ車の価値＝「安全」（GOA）と「環境」（ECO）
セル生産方式、物流のJITシステム
・二つの工場と物流ネットワーク（全国どこでも翌日到着）
産直比率 ＝ 約３０％、 物流費 ＝ 売上の約５％、
ロス率約５％、 数量 ＝ コロッケ６万個（／日）、サラダ１２ｔ（２４万食）
（３）「スローフード運動」の先駆者
・マクドナルド批判
71年に日本上陸 三越銀座店が1号店（ＲＦもほぼ同時期に創業）
イタリアは86年にマクドナルド進出に大反対、フランスもマックは不成功
・食文化を守る姿勢
イタリアは「スローフード」運動の発祥の地
伝統統文化を守り、小さな生産者を守り、アメリカ化から食を守る
（４）新しい食文化の提唱
・サラダを通じて「新日本食」のアウトプット
・日本の伝統食に注目
日本食の特徴、野菜・穀物・海産物が豊富
・04年 和総菜の店「いとはん」出店
