日経ＭＪヒット塾のセミナー、昨日は福島屋六本木ヒルズ店が対象だった。今年のヒット塾も繁盛している。7期生は40人。業種はさまざまだが年齢は若い。雪印メグミルクなどに交じって、タニタ、オムロン、スノーピークなど参加企業はバラエティに富んでいる。
福島徹会長が店舗コンセプトと新しい事業（F-Design）の説明をしてくださる。その前に、11時ごろから六本木ヒルズ店を視察。各自、店で実際にランチを購入してみる。おにぎりを購入したひとが約半分。その他は、お弁当やサンドイッチなどをサラダ類と一緒に買っていた。
食後の感想は、みなさん「やっぱり、美味しいね」。ウッディフロアの落ち着いた売り場で、吟味された食材で仕上げられたデリカはおいしいはずだ。久しぶりに食する福島屋さんのお弁当で、わたしも満足のランチでした。
ちなみに、店舗を視察する際に、わたしが指摘した観察のポイントは4つ。
（１）福島屋のコンセプト（美味しさと健康）が、売り場にどのように反映されているのか？
（２）「三位一体」の中で、生産者と加工業者さんの「思い」（情報）が、どのように売り場で伝えられているか？
（３）顧客はどこを見ているだろう？ふつうのスーパーとの違いはあるのか？それはどのような点か？
（４）従業員さんたちの動き（たとえば、接客）を観察のこと。
午後は、８つのグループに分かれて、グループディスカッションになった。
討論のテーマは、
①福島屋の売り場で感じる独特のの雰囲気はどこからきているのか？
②店舗の立地が、東京都の羽村市（5業態）からはじまり、立川、大崎、六本木、秋葉原となっている。
この立地戦略の特徴は？その意図は？
3時ごろから、グループ発表があった。福島会長から感謝されるくらい、全体的に素晴らしい発表が続いた。
各グループの発表に対して、福島さんからコメントをいただいた。最後に、わたしが全体を総括してヒット塾はお開きとなった。その後は二時間の懇親会があったが、和気あいあいと時間が過ぎた。
わたしのまとめ（約30分）で、福島屋さんのモデルに関して、大切な点をいくつかまとめておく。
１ 福島屋さんの小売りモデルの新しさ
基本的に、食のＳＰＡ（製造小売り）モデルで、「自主ＭＤ」。自主マーチャンダイジングとは、全量買取り、商品開発のリスクを自社で担う方式のこと。対抗軸にあるのは、「セレクトＭＤ」。こちらは、原材料の調達と加工をベンダーに任せる方式。会社としては購買リスクを負わない。
福島屋さんは、そのために新しい形式の「ローカルチームＭＤ」を組んでいる（F-designを参照）。LocalのMDチームには、農家と加工業者が加わる（生産、調達、製造加工、販売企画の混成チーム）。地方を交流の場とするコミュニケーションによって、三位一体が進化していく。福島屋さんが、全体のチャネルスチュワード（調整、見張り役）となる。
２ 生産・加工・販売一貫システムのメリット
類似のモデル（ＳＰＦ）は、今後は、全国に広がる可能性がある。その兆しは、日本各地で起こっている。福島屋モデルは、すでに広島（福山市）のスーパー「エブリィ」で始まっている。
エブリィ（岡崎ファミリー）は、スーパー以外に、複数のレストラン業態や高級割烹、食材宅配のヨシケイを傘下に持つ。昨年、農業分野に参入した。その意図は、ローカルの農産物を確保するためだ。そして、福島屋さんと同様に、違う形でＳＰＡを実現するため。
製販一貫のメリットは、これまで生産・流通段階で廃棄になっていた規格外の農産品を、自社加工することで捨てなくて済むこと。これがコストと鮮度（品質）にプラスに跳ね返る。コスト面では、約40％のアドバンテージが生まれる。消費者と生産者に半分ずつ還元できる。
なお、ナチュラルローソンのローカル調達でも同様な動きが起こっている。ローソンファームとの連携で、エブリィと同様なシステムが動いている。結果として、①鮮度・品質の向上、②廃棄ロスの削減、③農業所得の上昇の三点が同時に達成できている。
３ 売り切れ御免モデル
従来型の小売チェーンストア理論では、チャンスロス（販売の機会損失）を「悪」として追放するよう指導されてきた。しかし、ＳＰＦ（食の製造小売り）のモデルは、場合によっては、チャンスロスが生まれてもよしとする。「つねに棚を満杯にしておくこと」を前提とはしない。
フードロスを最小化することも、経営のひとつの目標とする。そう考えるのは、良いものを作る小規模生産者が大量に供給できない場合、旬のものや数量限定の商品でも店頭に並ぶようにするため。従来はチェーン店に並ばない非規格品でも、供給ネットワークに乗せるため。
ちなみに、3年前の開業時に、六本木店の売り上げを来店客をみて予想していたた。3年前のブログ（2014年3月）に、その予測値が書いてある。年商10億円、日販300万円。ときどき、ロマネコンテが売れて450万円になるらしいが、三年後の売上予想値は、まさにぴったりかんかんだった。福島会長は、それを知ってとても悔しそうだった。
「実務家は、（売り上げが立つように）それなりに努力している。そんな仕事をしているのに、（学者さんが）論理的に予想した数値が現実を当ててしまう」。福島会長は、なんともやるせない気持ちになるようだ。でも、当たってしまうんですね。
