サンフランシスコ（シェ・パニーズ）とロサンゼルス（八木たもつ氏）を取材するため、しばらく日本を留守にします。いつものように、PCを持参しません。ネット接続はスマホ経由になります。旅程表をブログにアップしてあります。都度、秘書の内藤経由で旅行記を掲載していきます。
出発前の本日は、10月2日の訪問先、加州バークレー市のオーガニックレストラン、アリス・ウォータース女史が書いた著書を読んでいまいた。35年前に訪問したレストランは、いまでもほぼ変わっていないようです。インタビューでご本人と話のは初めてになりまが、UCBがあるシャタック通りの近くに住んでいました。
友人に連れられて、シェ・パニーズには、二度ほど行ったことがあります。いつ誰と行ったのかは、すでに忘却の彼方です。しかし、うっそうとした緑の中で、静かなレストランだったことは覚えています。しかし、その場で何を食べたのか？メニューの記憶が全くないのです。
というわけで、アマゾンを介して、彼女の書籍（日本語訳）を４冊注文しました。昨日、レシピ本を含めて４冊届きました。そのうちの一冊『アリスウォータースの世界』（小学館）をさきほど読みました。偶然の一致とはいえ、フランス留学した彼女が、フランスの食文化と農業に影響を受けていることを知りました。
フランス留学から帰国後（1967～69年）に、バークレーのモンテッソーリ学校で教育助手をしていました。食育に目覚めていくのは、帰国後に再度ロンドンに渡りモンテッソーリ教師の資格を取得して、学校教師になったことが影響しています。
地元の食材を使い、生産者とコミュニケーションを取りながら、オーガニックレストランを開くことに。1960年代の「フリースピーチ運動」や「ベトナム反戦運動」（～1968年）と無縁ではありません。自然循環型農業とレストランの連動は、バークレー（ベイエリア）が生んだ新しい「農と食のエコシステム」＝「循環型農業と持続可能な食事の提供システム」の成果だと思います。
書籍にある、アリスの料理原則を、以下で紹介します。この9つの原則とスクールヤード（学校菜園）に対する岩田弘三会長（ロック・フィールド創業者）の想いが、いまの「RF＝ミライ・サラダ・カンパニー」の原点だと聞いています。
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Alice’s Cooking Principeles（アリス・ウォータースの料理原則）
1.Eat locally and sustainably（地元でとれた持続可能な食材を食べましょう）
2.Eat seasonally（旬のもの食べましょう）
3.Shop at farmers’ market（ファーマーズマーケットで買い物をしましょう）
4.Plant a garden（庭に食べられるものを植えましょう）
5.Conserve, compost, and recyacle（物を大切にし、堆肥を作り、リサイクルに努めましょう）
6.Cook simply（シンプルに料理しましょう）
7.Cook together（みんなで一緒に料理しましょう）
8.Eat together（みんなで一緒に食べましょう）
9.Remember food is precious（食べ物は貴いということを忘れずに）
