先週末（12月7、8日）は、「日本マーケティング・サイエンス学会」の全国大会（94回大会）があった。東京汐留の電通ホールを借り切っての二日間だった。内容はとても充実していた。わたしは代表理事なので全プログラム出席である。週末の２日間が全く休めない。会長職とは、なかなか辛い立ち場なものだ。
自宅に戻ってから、地方の花業者さんからお歳暮でいただいた「牛タン」をどうしようかと考えていた。
前の晩には、網で焼いてレモンをかけておいしくいただいた。しかし、わが家は老人家庭。宅配便で大量にいただいた牛タンを食べるひとは、いまやわたしだけになっている。かみさんは牛タンを食さない。
そこで、元大学院生にメールして、調理法を募集してみた。元院生の石川（知穂）さんから、「小川先生、牛タンシチューなどはいかがでしょうか？」との返答があった。たしかに、そうだ。ABCクッキングスタジオを習った「オムハヤシ」の応用問題になるのだ。ハヤシのルーの作り方は、学校で習得している。
先週末には、孫を連れて、神戸から本業シェフ（長男）が戻って来ていた。牛タンシチューの調理方法をたずねることにした。日曜日には関西に戻ってしまうので、前日の土曜日のうちにアドバイスをいただいた。
今回は、9月にABCクッキングスタジオ（＠丸の内スタジオ）で習った「洋食屋さんのオムハヤシ」が基本モデルになる。
ルーの作り方は任せてほしい（笑）。ニンニクを炒めてから料理が始める。本格的だ。牛タンをニンニクバターで炒めて、まずは赤ワインを加える。みじん切りした人参と玉ねぎに、すりおろしたセロリ(神戸のシェフの指導による)を別のフライパンで炒めてから、牛タンの肉汁にそそぐ。その間に、小麦粉をフライパンで焦がしておいて、つなぎに用意しておく。ここまでは、ABCでやった手順の通りだ。
あとは、ハインツのデミグラソースに、同じくハインツのケチャップにウースターソースを注ぎ込む。ハヤシのルーは、牛タンの肉汁に加えて、1時間ほどコトコトと煮込む。オムハヤシのときと、ほとんど同じ作業工程になる。
最後に、庭からローレルを採取して乾かしておいた葉っぱを、シチューの匂いが充満したフライパン鍋に投入する。
運悪く！神戸のシェフから教わっていた材料をひとつ忘れていた。マッシュルームだ。その代わりに、りんごをすりおろしてごまかしてみた。味はまあまあなのだが、なんとなく物足りない。キノコのない鍋は、なんとなく見た目も美しくない。
明日の朝（実は、本日）、コンビニでマッシュルームの缶詰を調達してきます。
（＊現在のところ、ブログを書くので忙しくて、フライパンはそのままだ。）
