法政大学のＩＭ研究科で、一昨年度、台東区からのプロジェクトを受託した。そのときに縁あって、何度かお会いすることになった老舗経営者の見事な決断についてである。
一昨日、ご本人から、「お客様のご要望を入れて、営業時間を変更することにした」というメールをいただいた。テレビにもしばしば登場するので、商売は繁盛しているし、とくに、営業時間を遅くしなくても商売は充分に成り立っているはずである。
しかしながら、それでも、以下のような決断をしたのは、あまりに立派である。従業員もご本人も、勤務時間を変更することになる。業績不振ならいざ知らず、日の出の勢いのビジネスである。にもかかわらず、ご自分達の勤務時間（夜遅くまでの営業時間延長）を犠牲にするのだから、並大抵の決断ではない。その心境をわたしたち（顧客）に宛ててつづったメール（桜鍋中江：台東区）を、ご主人、中江白志氏のお許しを得て、本ＨＰにそのまま掲載することにしたい。
０４年に、桜鍋中江さん（吉原大門前）とは、わたしども法政大学として、「馬油化粧品」の販売企画のアイデアを委託された。その後、研究プロジェクトは終わったが、わたしはしばしば顧客としてこのお店（桜鍋中江）を訪問している。味もサービスもすばらしい。そして、今回の顧客志向の決断である。
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このメールは桜鍋中江にご縁のある方々および中江白志個人とご縁のある方々にお送りしております。
「せっかく来たのに閉まるのが早くて入れなかった。
営業時間を延長して欲しいです」
ここ最近で一番多かったお客様からのご要望です・・・
こんにちは。中江でございます。
桜なべ中江は、おかげさまで昨年創業百周年を迎え、
この間にたくさんのお客様の声を頂戴いたしました。
ありがとうございます。
その中でも『営業時間の延長』に対するご希望が、
お料理に関すること、ドリンクに関することよりも
圧倒的に多いことに気づかされました。
生活時間が変化された方や、
遠方からわざわざ来てくださる方には、
今までご不便やご迷惑をおかけしてきたことと思います。
中江はお客様のご希望に沿うべく、
百年の間に何回か営業時間を変更しております。
歴史を振り返りますと・・・
創業当時は、吉原遊郭に行く方、帰る方、お泊りになる方、
朝帰りをする方、さまざまな方にご利用いただき
ほぼ２４時間営業だったそうです。
そこで今回、百周年を機に、
営業時間を大幅に変更させて頂くことになりました。
平日のランチをやめて、代わりに夜の営業時間の延長と
土日祝日の通し営業をします。
●平日（火曜日から金曜日）は、
ラストオーダーおよび閉店時間を延長いたします。
夜10時までにお入りいただければ、
お召し上がりいただけます。
・開店：午後５時
・ラストオーダー：１０時
・閉店：１１時
『遠方の方へ』
８時半羽田空港、または９時東京駅着でしたら、
その日のうちにご来店いただけるようになりました。
●土日祝祭日は、通し営業といたします。
お昼にご来店くださった方には、
そのまま夜までごゆっくりお召し上がりいただけます。
・開店：午前１１時半
・ラストオーダー：午後９時
・閉店：１０時
●平日(火曜日から金曜日)のお昼（ランチ）の営業は
お休みさせていただきます。
この間に、私は料理やドリンクの修業をしてきます。
●定休日は月曜日のままですが、
月曜日が祝日と重なった場合は、営業日(通し営業です)となり、
翌火曜日を振り替え休日とさせていただきます。
そのような時は、事前にこのメールでご連絡させて頂きます。
また、桜なべ中江に対して
多数のご要望を頂き、誠にありがとうございます。
これからもご贔屓様のご希望に沿うべく
できる限りの努力をして営業してまいりますので、
今後ともよろしくお願いいたします。
桜なべ中江へのご要望は、
こちらからご連絡頂ければと思います。
gohiiki@nakaerou.com
※（TEL）03-3872-5398までお気軽にご連絡下さい。
桜なべ中江へのご予約も承っております。
【編集後記】
16日放送の
「午後は００おもいっきりテレビ」ご覧いただけたでしょうか。
皆様のお名前を呼びかけようと準備していたのですが、
客席に座っていたお客様が大いに盛り上がっていて
時間がなくなってしまいました。
生放送は怖いです。
このあともいくつかの番組で紹介されます。
・６月２日(金)午後7時54分
放送テレビ東京「のれん物語」
・５月２８日(日)午前7時15分ごろ
放送TBSラジオ「大沢悠里のゆうゆうサンデー」
これらはすでに収録済みのため呼びかけることは出来ませんが
(呼びかけていてもカットされてると思います)
お時間ございましたらお願いいたします。
前回書いた冷酒の新ラインナップの話ですが、
ただいま続々と試飲中です。
６月中には発表できると思います。
ワールドカップ開催の地ドイツのビール・レーベンブロイの
生ビールフェア
夏季限定メニューなど、夏も中江をお楽しみください。
桜なべ中江へのご予約は
※（TEL）03-3872-5398までお気軽にご連絡下さい。
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「桜なべ 中江」
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